Stijn Krenning: Elk onderdeel van het gerecht moet hoog op smaak zijn…

Vroeger had je een programma op tv met de naam ‘Ontdekje plekje’.
Misschien is het nog steeds op tv, ik heb geen idee, maar waar het op neerkomt is dat Nederland een schat aan waardevolle plekken heeft, waar men vaak geen weet van heeft.
Zo ook de plaats Ankeveen.
Ankeveen is een prachtig dorpje onder de rook van Amsterdam en nabij Hilversum.
Dat het dorp naast een aantal architectonische hoogstandjes uit vervlogen tijden, ook lekker eten bevat, bewijst restaurant Lekr wel!
Restaurant Lekr is gelegen aan de charmante doorgaande weg en is gevestigd in een mooi monumentaal pand.
De eeuwenoude kastanjebomen geven het pand een statig karakter.
Het leeft!
En niet alleen aan de buitenkant…

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

 

Bij binnenkomst tref ik Stijn Krenning, samen met zijn vrouw Neeke de Boer eigenaar van restaurant Lekr, in de keuken aan.
Stijn is druk bezig de zalm te pekelen.
“Zou je hier een foto van willen maken?” vraagt hij enthousiast, “ik vind dit een belangrijk onderdeel van het restaurant. Ik wil in mijn restaurant geen kant en klaar producten. Alles wordt zoveel mogelijk zelf bereid, zo ook het roken van de zalm. En niet alleen dat. De koekjes bij de koffie worden dagelijks vers gemaakt, de taart, de sauzen en nog veel meer..!”
Het is mooi om te zien hoe alles ambachtelijk wordt bereid.
Laten we even eerlijk zijn, het is als consument zo makkelijk om even naar de supermarkt te gaan en een vacuüm verpakt stukje gerookte zalm te kopen. Helaas zit er naast zalm vaak nog veel meer in de verpakking. Dingen waar wij als mens eigenlijk helemaal niet op zitten te wachten.
“Precies!” zegt Stijn, “en daarom vind ik het fijn om zelf mijn zalm te roken. Ik koop het helemaal puur in. Van het schoonmaken tot het pekelen, alles doe ik zelf. Dat is de enige manier om met 100% zekerheid te kunnen zeg -Ik weet wat er op uw bord ligt…-”
En met die fijne gedachte neem ik plaats aan tafel.

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Dat Stijn ambachtelijk koken hoog in het vaandel draagt, bewijzen de gidsjes van de Euro-Toques wel, die bij de ingang van het restaurant liggen tentoongesteld.
Voor de degenen die minder bekend zijn hiermee, Euro-Toques is een restaurant vereniging met als boodschap ‘Puur en eerlijk eten, ambachtelijk bereid en zonder kunstmatige toevoegingen’.
Wanneer een restaurant aan deze criteria voldoet, kan het toetreden tot de restaurantvereniging Euro-Toques en krijgt het een vermelding in de bijbehorende gids.
“Het past bij wie we zijn,” zegt Stijn, “en ik vind het fijn om deze boodschap te kunnen uitdragen. We werken hier ook veel met groenten van de lokale boeren en tuinders. Zo woont er hier in Ankeveen een echtpaar met een enorm grote moestuin. De tuin levert zó veel groenten op, dat zij regelmatig iets komen brengen met de vraag of wij er iets mee kunnen. Op die manier zijn bij ons de weckpotten ontstaan. Die dienen dus niet alleen als versiering van het restaurant, maar bevatten ook echte smaakmakers voor in de gerechten. Neem nou de tomaatjes. Die zijn in sushi-azijn geweckt. Na een aantal weken zijn het ware smaakbommetjes! Maar we hebben ook worteltjes geweckt, komkommer, vijgen, citroenen, uitjes en nog veel meer!”

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Tijdens de lunch beginnen we met een voorgerecht van zalm.
Een uitstekend moment om de rooktechniek van Stijn te proeven!
Het gerecht bestaat uit:
Tartaar huisgerookte zalm, rouleau rettich, taugé, paprika, lancress, ponzu, crème van yuzu, gel van soja, zwarte rijstchips en een schuim van sake daikon en sakura cress.
Ik ben blij verrast met wat er zich allemaal afspeelt op het bord.
De soja gel complimenteert de gerookte zalm goed en de zwarte rijstchips lenen zich perfect om de sake daikonschuim op te lepelen. Mmm!
“Dankjewel!” lacht Stijn, “als er bij ons een schuim of gel op het bord ligt, dan is dit puur om de smaak van het gerecht te bevorderen. Elk onderdeel van het gerecht moet hoog op smaak zijn…”
En dat is gelukt!

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

 

Terwijl Neeke de Boer samen met gastvrouw Natasja Vernooij zorgt dat aan de voorkant van het restaurant alles goed verloopt, wordt Stijn in de keuken alweer vier jaar bijgestaan door chefkok Bart Buitenhuis.
“Bart is een enthousiaste creatieveling in de keuken!” zegt Stijn, “samen bedenken we de mooiste en lekkerste gerechten. Neeke en ik hebben beiden veel ervaring in de horeca opgedaan en hebben in het verleden ook op sterniveau gewerkt. Met restaurant Lekr willen we net een stapje onder sterniveau zitten. Hoogwaardige gerechten met een toegankelijk karakter. Ook de wijnarrangementen spelen een belangrijke rol in ons restaurant. Zowel Neeke als ik zijn gediplomeerd gastronoom/sommelier. Een aantal jaar geleden zijn we onze eigen wijnimport begonnen, 2Wines, en is het mogelijk om als gast de wijn die bij het gerecht geserveerd wordt, ook als fles te kopen en mee naar huis te nemen. Daarnaast kan men uiteraard ook online de wijn bestellen…”

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

Restaurant Lekr, Uit eten Ankeveen, food love stories

 

 

Niet veel later neem ik weer afscheid van restaurant Lekr.
Een smaakvolle middag!
Zo was de diamanthaas met zoete aardappelpuree, kikkererwt, koolrabi, peterselie wortel, gel knolselderij,pesto, zoete aardappelchips en gerookte knolselderijsaus een ware sensatie!
Het visgerecht wat ik tussendoor voorbij zag komen zag er oogstrelend uit!
En het dessert van framboos parfait, mascarpone & rood fruit bavarois, blauwebes schuim, rode bes gel, framboos tuille en een poeder van witte chocolade en dragon was een absolute MUST TRY!
Restaurant Lekr in Ankeveen heeft het wat mij betreft!
Mocht je me niet geloven, probeer het dan zelf een keer uit.
Hieronder het adres:

 

RESTAURANT LEKR
STICHTS END 9
1244 PK ANKEVEEN  Tel. 035-6563555        www.restaurantlekr.nl

Corina

Freelance writer, fotografe en een echte fijnproever!

Nog geen reacties

Laat een reactie achter

Your email address will not be published.

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Foodlovestories op Instagram
  • Kitchen crew Chateau Marquette  chefslife castle yum uiteten specialplaces
  • Krab n van de vele verse ingredinten bij restaurant Aan
  • Fragment restaurant Natuurlijk Egmond aan Zee biologisch organic chefslife cleaneating
  • Lotte Wolf it takes a Wolf to smell good wine
  • Dessert Aan De Zweth beautiful foodylicious dessert icecream michelin starfood
  • Bietensalade restaurant Natuurlijk Egmond aan Zee biologisch organicfood cleaneating goodfood
  • Chateau Marquette heeft een nieuwe uitbater die met een frisse
  • Eerste signature dish van Wessel Ruijmgaard sinds de opening van
  • Sibrecht Benning chef de cuisine restaurant De Sjalot powerwoman chefdecuisine

Op zoek naar de passie achter de culinaire parels op je bord...!