De Bokkedoorns; een avondje uit op het hoogste niveau, met een toegankelijk karakter

“Nee nee, ik kom helemaal uit de achterhoek,” lacht chefkok Roy Eijkelkamp wanneer ik hem vraag of hij ook in deze regio is opgegroeid.
Ik ben vandaag op bezoek bij De Bokkedoorns in Overveen.
Een droomlocatie al zeg ik het zelf!
Er zijn niet veel plekken waar ik meteen helemaal lyrisch van ben, maar het uitzicht bij De Bokkedoorns is waanzinnig.
Het terras van De Bokkedoorns ligt aan een klein meertje midden in de duinen, omringt door bos.
Stel jezelf eens voor; heerlijke wijn, lekker eten, fijne (top)bediening en een adembenemend uitzicht…
Ik kan me slechtere manieren bedenken om mijn middag door te brengen.

 

 

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beerends, food love stories

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beerends, food love stories

 

Wie er wel is opgegroeid in deze regio is Pascal Beeren.
Pascal heeft onlangs het restaurant van zijn vader overgenomen en kent de omgeving als de binnenkant van zijn broekzak.
“De Bokkedoorns is in 1961 door mijn grootvader opgericht,” vertelt Pascal, “het was in die tijd een uitspanning, zo noemde men dat. In 1976 begon mijn vader, John Beeren, bij mijn opa in de zaak te werken. Dat bracht veel veranderingen met zich mee. Het niveau was behoorlijk hoog voor die tijd en twee jaar later behaalde hij met zijn team de eerste ster. Een enorme prestatie natuurlijk, maar als kind kreeg ik daar niet veel van mee. Ik had hele andere dingen aan mijn hoofd. In mijn vrije tijd vond ik het heerlijk om te sporten, een beetje straatvoetballen of tennissen. De woensdagmiddagen bracht ik samen met vrienden door bij De Bokkedoorns. Lekker buitenspelen! Natuurlijk gingen we dan ook de keuken in. In die tijd had je nog zo’n grote broodrooster. Aan de ene kant ging het brood erin en aan de andere kant rolde het er langzaam weer geroosterd uit. Een magisch apparaat! We vraten ons helemaal vol aan geroosterd brood met zeezoutroomboter. Heerlijk vond ik dat!”

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beerends, food love stories
Eigenaar Pascal Beeren

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Chefkok Roy Eijkelkamp

 

“Ik kom uit het oosten van het land, Vorden,” gaat Roy Eijkelkamp nu verder, “op jonge leeftijd was ik al gefascineerd door koken. Op mijn vijfde was mijn favoriete programma ‘Koken met Sterren’. Geweldig vond ik dat! Dan droomde ik dat ik daar zelf stond te koken.  Ik kon gewoon niet wachten tot ik eindelijk mocht gaan koken en op mijn twaalfde solliciteerde ik al voor een baantje als keukenhulp. Ik werd aangenomen bij Bistro De Rotonde en heb daar jaren gewerkt. Eerst alleen afwassen, later ook uien schoonmaken en van lieverlee mocht ik steeds meer doen. Uiteindelijk ben ik aan mijn koksopleiding begonnen en heb ik het eerste leerjaar bij Bistro De Rotonde gedaan. Ik ronde mijn opleiding goed af en ging door naar de Cas Spijkers Academie, want ik wou graag op hoog niveau koken. In die tijd deed ik veel aan wedstrijdkoken. Tijdens een event van de SVH kwam ik in contact met Jeroen Bavelaar, destijds souschef bij De Bokkedoorns. Na een inspirerend gesprek vroeg hij mij om stage te komen lopen bij De Bokkedoorns. Dat heb ik twee keer één week gedaan en beviel me zeer goed. Nog weer later kwam ik Lucas Rive tegen op de Horecava. Hij vroeg of ik interesse had in een vaste baan bij De Bokkedoorns, er was namelijk een plek vrijgekomen. Daar had ik uiteraard gelijk oren naar. Na een week melde hij mij dat ik was aangenomen per 1 september als chef de partie…”

 

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories

 

“Het afgelopen jaar is er veel veranderd,” vertelt Pascal, “ik heb altijd gezegd dat ik iets anders wilde gaan doen dan mijn vader, maar hoe ouder ik werd, hoe meer ik daar op terugkwam. Waarom zou ik ergens anders het wiel opnieuw proberen uit te vinden, terwijl er hier een prachtig bedrijf staat met enorm veel groeimogelijkheden? Ik ken het bedrijf, ik ken het personeel en ik heb een visie. Een visie die ik uitvoerig met mijn vader heb besproken en waar hij zich goed in kan vinden. Onlangs is alles in stroomversnelling geraakt. Chefkok Menno Post is voor zichzelf begonnen en Roy Eijkelkamp is nu onze chef geworden. Roy werkt hier al tien jaar, waarvan vijf als souschef van Menno Post. Dat hij zijn opvolger moest worden was gelijk al duidelijk. Samen met Roy gaan we De Bokkedoorns een nieuwe impuls geven. De gerechten zullen nog strakker en uitdagender worden en de bediening vlot en trendy, maar wel zonder enige vorm van waardigheid te verliezen. Heeft mijn vader eind jaren ’70 het restaurant omhoog gebracht, wil ik nu hetzelfde doen, maar dan anno 2018. Uit eten gaan moet een beleving zijn! Daar draait het om!”

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Een goed voorbeeld van het nieuwe werk van Roy Eijkelkamp! Vijf elementen op het bord: langoustine, bleekselderij, appel, krokantje van citrus, daarbovenop kaviaar. Niet teveel poespas, harmonieus,  simplistisch en elegant. En vooral ZEER smakelijk!!

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Geroosterde coquille, flan van coquille, dashi, gemarineerde peen en een krokant van de baard van de coquille. Met andere woorden: een heerlijk krokante coquille met een flan waar je je vingers bij aflikt!

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Een ware asperge beleving! Vegetarisch en verrukkelijk! Gebakken asperges met gepocheerd ei, poffertjes van Bataat aardappel, tuinbonen, pommes souffle en schuim van anijs

 

“Nu ik opeens de chef ben, merk ik dat ik een enorme groei doormaak,” vertelt Roy, “ik was altijd al bewust bezig met de producten waar ik mee werk, maar nu ik eindverantwoordelijke ben, let ik daar nog scherper op. Ook ben ik een stuk creatiever geworden. Ik merk dat wanneer je nog iemand boven je hebt staan die de eindbeslissing neemt, je toch iets makkelijker een gerecht laat zien. Niet goed? Okay, dan probeer ik het opnieuw! Nu ik zelf degene ben die die beslissing moet maken, ligt mijn lat opeens een stuk hoger, maar daardoor vraag ik ook meer van mezelf en ben ik nog creatiever geworden! Ik vind het geweldig dat ik nu de ruimte heb om mezelf verder te ontwikkelen…”

“Mijn vader blijft een goede graadmeter,” vult Pascal aan, “hij komt nog wekelijks even binnenlopen om te kijken hoe alles reilt en zeilt. Aan de pas proeft hij verschillende gerechten en sausen. Wanneer het zijn goedkeuring kan wegdragen weten we dat we goed bezig zijn. Het zal dit het eerste jaar ook nog blijven doen, een soort van backup aan wie we altijd advies kunnen vragen. Wat dat betreft ben ik erg blij! Hij weet tenslotte als geen ander wat er van ons verwacht wordt…!”

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Ganzenlever, gebakken op strudeldeeg met gele biet en kanteloep meloen, gerookte amandel en jus van gember…

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Geroosterde langoustine met een rouleau van groene kool en kerrie, paddenstoelen en extract van langoustine…

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Gerookte paling met mango en lavas olie, jonge gebrande Bimi en vinaigrette van kokos…

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Mousse en vinaigrette van mandarijn, crème van advocaat, yuzu parfait, bros van hazelnoot en olijfolie roomijs. YUM!!

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories

 

Bokkedoorns, Roy Eikelkamp, Pascal Beeren, food love stories
Hij kon niet aanwezig zijn bij de groepsfoto, maar deze meneer werkt nog steeds bij De Bokkedoorns: Maître Peter Bruins! Al veertig jaar een trouw gezicht bij De Bokkedoorns en één van de grootste gastheren die ons land kent!

 

“Voor wat betreft de toekomst ligt de weg nog open,” vertelt Roy, “we gaan nu eerst de komende vijf jaar kijken hoe alles zich ontwikkeld. Wellicht stap ik er dan wel bij in of wie weet open ik een eigen restaurant. Dat zien we dan allemaal wel. Voor nu ga ik eerst verder met mooie gerechten maken. Dat is waar ik van hou en dat is waar ik goed in ben…”

“Het is nu ook tijd geworden voor een nieuw uiterlijk van De Bokkendoorns,” vertelt Pascal, “de tekeningen zijn binnen en we pakken het stap voor stap aan. Eerst wat aanpassingen zoals nieuwe frisse kleuren in het restaurant en nieuwe stoelen. Uiteindelijk gevolgd door een kleine verbouwing, we willen bijvoorbeeld een mooie bar creëren. Geen open keuken, daar zijn we het unaniem over eens! Het zijn veranderingen die de gasten ten goede zullen komen. In de toekomst moet het vooral meer om de beleving gaan draaien. Een avondje uit op het hoogste niveau, met een toegankelijk karakter…”

 

Restaurant Bokkedoorns
Zeeweg 53, 2051 EB, Overveen  
Tel. 023 526 3600           www.bokkedoorns.nl

Corina

Freelance writer, fotografe en een echte fijnproever!

2 Comments
  1. Ik ben blij dat de heer Bruins in ieder geval blijft! Inderdaad een topgastheer en voor mij het gezicht van de Bokkedoorns!

Laat een reactie achter

Your email address will not be published.

Foodlovestories op InstagramNo images found!
Try some other hashtag or username

Op zoek naar de passie achter de culinaire parels op je bord...!